Elkészítés
A bab köret:
A hagymát apróra vágjuk és üvegesre dínszteljük. Hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.
Beleszórjuk az őrölt köményt és az őrölt koriandert, picit pirítjuk, majd hozzáadjuk a fekete babot. Pár percig főzzük és kész.
Krumplipüré:
Meghámozzuk a burgonyát, felkockázzuk és feltesszük forró vízben. Miután megpuhult leszűrjük, hozzáadunk a vajat/margarint, a szerecsendiót (keveset!) és krémesre törjük botmixerrel.
Tálalásnál apróra vágott metélő hagymát szórunk a püré tetejére.
A durbincs:
Az aranydurbincsokat megtisztítjuk, megvizsgáljuk, hogy nincs- e maradék pikkely a halon, majd a hasüregét és a bőrét is borsozzuk és besózzuk füstölt sóval.
A fokhagymát felszeljük vékony szeletekre és egy-egy citromkarikával valamint a rozmaring szárakkal együtt a hasüregébe tesszük.
Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, megöntözzük 2 evőkanál olívával, rászórjuk a maradék rozmaringot és a fokhagymát, valamint teszünk pár csepp citromlevet a tetejére.
Előmelegített, 220-250 fokos sütőben 10-12 perc alatt puhára sütjük.
A díszítés:
Megmosunk egy nagyobb lollo saláta levelet és a tányér szélére tesszük.
Félbe vágjuk a koktél paradicsomokat valamint 1-1 citormkarikát megpirítunk olivaolajon.
A citromkarikákat ízlésesen a halra, a paradicsomokat a hal köré helyezzük.