Gombás rizottó

Főzzük meg a zöldség alaplevet.

Közben melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes-magas hőfokon. Adjuk hozzá a portobello és a fehér gombát; főzzük és keverjük, amíg megpuhul, kb. 3 percig. Vegyük ki a gombát és a folyadékát egy tálba; tegyük félre.

Adja a maradék 1 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe. Keverje bele a mogyoróhagymát, és főzze 1 percig. Adja hozzá a rizst; főzze és kevergesse, amíg a rizs bevonja az olaj és halvány, aranyszínű lesz, kb. 2 percig.

A mogyoróhagymát serpenyőben megpároljuk.

Öntsük hozzá a bort, folyamatosan kevergetve, amíg a bor teljesen felszívódik. Adjunk a rizshez 1/2 csésze meleg zöldség alaplevet, és addig keverjük, amíg a húslevest fel nem szívja.

Folytassa az alaplé hozzáadását 1/2 csészével, folyamatosan kevergetve, amíg a folyadék felszívódik, és a rizs puha, de harapható, kb. 15-20 percig.

Vegye le a tűzről. Keverje bele a félretett gombát és annak folyadékát, a vajat, a metélőhagymát és a parmezán sajtot.

A gombát, metélőhagymát és parmezánt adunk a rizottóhoz egy serpenyőben.

Sóval és borssal fűszerezzük, és azonnal tálaljuk.