Elkészítés
Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra.
Rendezzük el a kelbimbót egy sütőlapon, és forgassuk össze 1 evőkanál olajjal, az adobo mártással, a juharsziruppal és ½ teáskanál sóval. Egy másik tepsiben forgassa meg a tököt/édesburgonyát a maradék 1 evőkanál olajjal, füstölt paprikával, fokhagymaporral és ½ teáskanál sóval. Tegye mindkét sütőlapot a sütőbe, és süsse ~25 percig, félidőben egyszer megkeverve, amíg megpuhul.
Közben keverje össze a quinoát és a zöldség alaplevet egy kis lábasban, és forralja fel. Csökkentsük a hőfokot alacsonyra, fedjük le, és főzzük, amíg a quinoa megpuhul, és a folyadék felszívódik, kb. 15 percig. Vegye le a fedőt, és keverje bele a kelkáposztát, hagyva, hogy a maradék hő megfonnyassza a leveleket.
Készítsük el az öntetet úgy, hogy egy kis tálban összekeverjük az olívaolajat, az ecetet, a mustárt, a mézet és a sót; keverjük össze habverővel.
Állítsa össze a tálakat úgy, hogy a quinoát és a kelkáposzta keveréket egyenletesen elosztja. Osszuk el a tetején a sült zöldségeket, és locsoljuk meg az öntettel. Díszítse szeletelt avokádóval és/vagy tetszés szerinti feltétekkel.